La cucina
Una cucina piccola, cinque persone e un lago. Qui c’è chi ci porta cosa, e come passa una giornata.
Una giornata in cucina
- 7:00 Davide va al pontile: il pesce arriva dalle barche e si sceglie lì.
- 8:30 Si sfiletta il persico e si mette in carpione l’alborella per domani.
- 9:30 Pasta tirata a mano: tagliatelle, tagliolini, gnocchi.
- 11:00 Pane e grissini nel forno a legna.
- 12:15 Apriamo. Il risotto si comincia solo quando arriva l’ordine.
- 16:00 Il brodo e i fondi per la sera, il brasato sul fuoco da sei ore.
- 19:00 Apriamo per cena. Dal tramonto si accendono le luci della terrazza.
Chi ci porta cosa
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Il pesce
Due pescatori di professione del Cusio, sul lago
Persico, lavarello, luccio, tinca e alborella, pescati con le reti nella notte e portati al pontile alle sette.
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Il pane e la pasta
Noi, ogni mattina, in cucina
Farina macinata a pietra, lievito madre, forno a legna. La pasta fresca si tira dopo colazione.
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Verdure e zucche
Un orto ad Armeno, 2 km
Duecento metri sopra il lago: zucche, verze, patate, erbe. Quello che non c’è nell’orto non c’è nel piatto.
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Castagne e funghi
I boschi del Mottarone, 8 km
Castagne da ottobre, porcini quando piove al momento giusto. Le castagne secche diventano farina per le tagliatelle.
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Il riso
Una cascina di Casalbeltrame, 44 km
Carnaroli e Sant’Andrea dalla pianura novarese. Arriva a sacchi da venticinque chili ogni due settimane.
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Il vino
Dieci piccole cantine dell’Alto Piemonte, 15–30 km
Ghemme, Boca, Gattinara, Fara, Sizzano: nebbiolo e vespolina dalle colline a sud del lago.
A meno di cinquanta chilometri
Dove sono i nostri fornitori, in linea d’aria da Pettenasco.
- Pesceil lago, davanti all’osteria0 km
- VerdureArmeno2,4 km
- Castagne e funghiMottarone8 km
- VinoBoca, Ghemme, Gattinara15–29 km
- RisoCasalbeltrame43,5 km